Le canard de Barbarie est originaire d’Amérique du Sud et fut exporté en France dès le XVI siècle ou sa popularité n’a cessé de croître depuis. Il demande au départ, un peu plus de chaleur que le Pékin ou le Rouen, mais c’est tout de même un volatile qui s’adapte bien à toutes conditions climatiques.

La femelle est plutôt muette et seul le mâle se fait entendre. C’est un lointain cousin du canard de Pékin,  mais beaucoup plus charnu et peu gras.  Sa chair, rouge et délicieuse, s’apprête de mille et une façons et remplace avantageusement le bœuf.  Il est devenu très populaire en France où il supplante de plus en plus l’oie pour la fabrication du foie gras.